اللحم ، وتضع ( 1365 ) عليه / الفريك مدشوشا ( 1366 ) . فإذا نضج تعمل عليه اللبن ( 1367 ) والكمّون وقليل شبث ( 1368 ) ومصطكاء وقرفة ( 1369 ) 100 ) صفة القمحية تحتاج إلى لحم ( 1370 ) وقمح ( 1371 ) مقشور ( 1372 ) ومصطكاء وقرفة وشبث وكمّون ، فيسلق ( 1373 ) اللحم والقمح جميعا ( 1374 ) ، إن كان اللحم بقريّا ( 1375 ) وإن كان ضأنا ( 1376 ) ، فتسلق ( 1377 ) القمح قبله إلى أن يتشقّق ( 1378 ) ، فترمي اللحم الضأني عليه حتى ينضج ، فتلقي ( 1379 ) عليها الأبازير . وإن شئت أن تعمل عليها اللبن الحليب ( 1353 ) فقوّي النار عليها ( 1380 ) حتى ( 1381 ) تطيب ونزّلها ( 1382 ) . 101 ) صفة تقلية يقطين تحتاج إلى لحم ويقطين وثوم ( 1383 ) وفلفل وحمّص ( 1384 ) وكزبرة خضراء وقليل أرزّ مبيّض . ويصلق اللحم ويقلى بالثوم ( 1385 ) والفلفل والكزبرة الخضراء ( 1386 ) ، وتضيف ( 1387 ) إليه ( 1388 ) المرق ( 1389 ) ، وتقد ( 1390 ) عليه ( 1391 ) إلى أن يغلي . وترمي عليه اليقطين ، وترمي ( 1392 ) الأرزّ ( 1393 ) عليه ( 1394 ) . ومن ( 1395 ) اختار يعمل عليه ( 1395 ) . مدقّقة فليعمل ( 1396 ) ويترك ( 1397 ) . 102 ) صفة الكشك تحتاج إلى لحم أو فراخ حمام ( 1398 ) أو ( 1399 ) دجاج ( 1400 ) أو بطون وكشك وليمون أو ( 1401 ) حصرم ( 1402 ) أو ( 1403 ) كبّاد ( 1404 ) وفلفل ( 1405 ) وثوم ( 1406 ) وحمّص وبصل وباذنجان ( 1407 ) وسلق ( 1408 ) وبياض ( 1409 ) لفت ( 1410 ) ونعناع ، وتسلق ( 1411 ) اللحم والحمص . ويحمص ( 1412 ) / وتسكب المرق ( 1413 ) ، وترمي عليه الباذنجان أو غيره حتى يستوي ، وتذوب الكشك ، ويكون منقوعا ( 1414 ) بقليل مرق من ( 1415 ) مرق ( 1416 )